Mangalitza Spezial
Mangalitza-Wollschwein
Das "MANGALITZA-WOLLSCHWEIN" aus unserer Bio-Freilandhaltung
In unserem Gehege (ca. 3 km von unserem Haus entfernt) können Sie unsere Mangalitza-Wollschweine beobachten und kennenlernen.
Diese Rasse ist vom Aussterben bedroht, da es auf Grund der aufwendigen Haltung für die Massenzucht nicht geeignet ist. Unsere Wollschweine werden völlig natürlich gehalten und ausschließlich mit Salaten, Gemüsen, Gräsern und spezieller Kornmischung genährt. Speisereste werden nicht verfüttert! Wir geben unserer Kornmischung keinen Mais bei. So erreichen wir eine exzellente, zarte, sehr schmackhafte Fleischqualität. Unsere Tiere werden nicht gespritzt - rein biologische Freilandhaltung.
Das Fleisch ist dunkler und geschmacklicher als das der normalen Hausschweine. Der Schinken-Speck hat eine dickere, aber sehr geschmackvolle, würzig zarte Speckschicht. In gefrorenem Zustand hauchdünn geschnitten eine Spezialität, die Sie unbedingt probieren sollten.
In unserem Restaurant bieten wir verschiedene, wechselnde Gerichte vom Mangalitza-Wollschwein an.
Kosten sollten Sie auf jeden Fall unsere Mangalitza-Jause, bestehend aus verschiedenen Produkten wie Speck, Aufstrich, Hauswürstl und mehr. Weiters unser bekannt gutes, saftiges Surbratl vom Mangalitza-Schwein, - ein Schweinsbratl bester Güte - angerichtet mit Semmelknödel und Stöcklkraut – einfach köstlich!
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Liese und Lotti
Das wollhaarige Mangalitza-Schwein nährte als „Fettschwein“ (bewusst auf hohen Speckanteil gezüchtet) die Bevölkerung der Österreichisch-Ungarischen Monarchie. Durch die veränderten Verbrauchererwartungen nach dem Krieg sind alte Landrassen wie das Mangalitza-Schwein, fast gänzlich verschwunden.
Der Fettgehalt ist beim Mangalitza-Schwein natürlicherweise größer als bei intensiven Fleischschweinen. Untersuchungen der Fettsäurezusammensetzung des Schweinefettes haben aber gezeigt, das die Mangalitza-Schweine hinsichtlich der gesättigten und ungesättigten Fettsäuren ernährungs-physiologisch wesentlich günstigere Werte (weniger Cholesterin) haben als die heute gezüchteten Kulturrassen.
Die Rasse Mangalitza zeichnet sich durch markante Eigenschaften aus, auf die bereits der Name „Mangalica“ (slawisch = in gutem Ernährungszustand befindlich, gut mästbar) hindeutet.
